Paella simple au poulet et aux fruits de mer

Mon classique espagnol à base de riz n’est pas seulement une variante simple à cuire au four, mais aussi ce que l’on appelle une « paella aveugle » (paella ciega). Cette paella simple est absolument adaptée à la vie de famille et à la vie quotidienne, car elle est dépourvue de coquilles, d’arêtes et d’os. Ma recette de paella a le goût des vacances en Espagne et est plus simple qu’on ne le pense.

Chaque fois que je rentre de vacances, je veux garder un peu de cette belle sensation de vacances. Avec les recettes, cela fonctionne toujours très bien pour moi. J’essaie de mémoriser exactement les arômes et les ingrédients et je crée les recettes à la maison. Quand je rentre d’Espagne, cela fonctionne particulièrement bien avec une recette de paella simple. Pendant des années, j’ai ainsi complété et affiné ma paella maison, car elle devait être aussi bonne pour ma famille que lors de mes vacances en Espagne.

Ma recette de paella est vraiment rapide à réaliser avec une liste d’ingrédients facile à gérer. Et pour que ce soit très simple, j’ai recours à des petits pois et des fruits de mer surgelés que je garde au congélateur. Il ne me reste plus qu’à ciseler quelques éléments, à ajouter le riz à paella et, en un clin d’œil, j’ai une délicieuse paella aux fruits de mer et au poulet pour toute la famille – sentiment de vacances inclus .

Qu’est-ce qui caractérise ma recette de paella ?

Il existe de nombreuses recettes différentes et délicieuses pour la paella espagnole à la poêle. C’est ce qui t’attend dans ma recette de paella éprouvée :

Ma recette de paella est très simple, elle se prépare en 15 minutes seulement, le reste est fait par ton four qui fait le gros du travail.

Elle est en outre cuisinée avec des ingrédients que tu peux trouver partout chez nous dans un supermarché bien achalandé.

Pour moi, une paella parfaite ne doit pas seulement être facile à préparer, elle doit aussi être facile à manger. C’est pourquoi ma variante espagnole est ce que l’on appelle une paella aveugle, une « paella ciega ». Parce qu’on peut la manger « à l’aveugle », sans craindre d’attraper par mégarde des os, des arêtes ou des épluchures.

Ma recette de paella est donc adaptée à la famille et convient également aux enfants. C’est une poêle à paella pour tous les jours et elle doit donc convenir à toute la famille tout en ayant le goût d’une paella espagnole originale.

La paella aux fruits de mer et au poulet est très polyvalente. Si, par exemple, tu ne veux pas utiliser de fruits de mer, que tout le monde n’aime pas, tu peux aussi transformer ma variante en une paella au poulet uniquement.

Tu n’as pas besoin d’une poêle à paella spéciale pour ma variante. Tu peux utiliser n’importe quelle poêle à bords hauts allant au four. La mienne a un diamètre d’environ 28 cm et une hauteur d’environ 7 cm.

J’ai publié cette recette pour la première fois en 2021 sur mon blog alimentaire et elle a eu un grand nombre de fans en un rien de temps. Depuis, ma recette de paella simple a été cuisinée avec succès par de nombreux lecteurs et lectrices, qui l’ont évaluée, commentée et ont fait de nombreuses suggestions. J’ai donc ajouté de nombreux conseils à cette recette et l’ai publiée ici.

D’où vient la paella originale ?

En Espagne aussi, les avis divergent sur ce qu’il faut mettre dans une paella originale et ce qu’il ne faut surtout pas y mettre. La paella originale vient de Valence. Dans sa forme de préparation et ses ingrédients, la « paella valenciana » se distingue de nombreuses versions courantes.

On chercherait en vain du poisson et des fruits de mer dans ce plat de riz, même si les habitants de cette ville côtière de la Méditerranée, située entre Barcelone et Malaga, pourraient tout mettre dans leur poêlée de riz, fraîchement pêché. Mais ils renoncent aux animaux de l’eau salée, se tournent vers la terre plutôt que vers l’eau pour leurs ingrédients et prennent de la viande de poulet, de lapin et rarement de canard.

La poêle est braisée à feu vif dans de l’huile d’olive, complétée par des tomates, de l’ail, des graines de haricots blancs, des haricots verts et déglacée à l’eau. Après une heure de cuisson, le riz est ajouté. Ce n’est que plus tard que la « paella marisco », c’est-à-dire la paella aux fruits de mer, a vu le jour. Dans cette dernière, le riz est cuit en premier, puis les fruits de mer.

La bomba est le nom de la variété de riz de Valence – et est bien entendu utilisée dans la poêle à paella originale. Outre la viande, des épices comme le paprika fumé en poudre (pimenton de la vera) et le safran apportent l’arôme typique. Le nom de la paella est d’ailleurs tout simplement dérivé du grand plat réfractaire dans lequel elle est préparée : la « paellera ».

Ma paella simple au poulet et aux fruits de mer

Je sais que la paella est un plat national espagnol. L’expérience montre que je m’expose à un certain risque lorsque je réalise des plats nationaux. La plupart du temps, je reçois de nombreux index levés avec des rectifications correspondantes.

C’est pourquoi je me permets de préciser qu’il s’agit de mon interprétation de la paella. Une autre recette de paella, une autre variation, la mienne, facile à réussir, rapide à faire et pour toute la famille. Cela vous semble bien ? Alors essaie-la tout simplement.

En outre, j’ai opté pour une préparation au four. Ainsi, elle obtient un peu du bord croustillant typique de la paella, qui est créé dans la paella originale par le feu ouvert et les flammes.

Ma recette est bien entendu réussie sur une cuisinière traditionnelle dans une cuisine classique. Si tu as un feu ouvert dans ton jardin pour y préparer la paella, tu peux bien sûr le faire. Pour une sensation encore plus authentique de l’Espagne. Mais je te jure : ma paella simple au poulet et aux fruits de mer est aussi réussie dans des conditions de cuisson normales – et elle est très savoureuse.

De quels ingrédients as-tu besoin pour ma recette de paella facile ?

Il n’est pas difficile de préparer une délicieuse paella. Pour ma paella aussi, les ingrédients de base sont le riz, le safran et une bonne huile d’olive. Mais il vaut la peine de regarder de plus près certains ingrédients, car ils sont décisifs pour la réussite et le succès de ce classique espagnol du riz.

Le riz à paella idéal

Le riz est l’ingrédient principal de ce plat de riz espagnol. Pour les vrais fans de paella et les défenseurs de l’original, il faut bien sûr un vrai riz à paella, de préférence le riz originaire de la région de Valence, appelé bomba.

Ce type de riz a la texture idéale, car il absorbe beaucoup de liquide tout en restant ferme. Le problème : on ne le trouve pas dans tous les supermarchés.

Mon conseil : le riz à risotto, et plus précisément la variété Arborio, que l’on trouve dans la plupart des supermarchés, est également parfait pour la paella. Tu dois toutefois veiller à ce qu’il s’agisse d’Arborio, car souvent, seul le riz Risotto est indiqué sur l’emballage. Tu peux bien sûr utiliser n’importe quelle autre variété de riz à risotto, mais la consistance des grains est généralement beaucoup plus molle.

Important : je déconseille le riz long grain traditionnel pour la préparation de la paella, car il n’absorbe pas aussi bien le liquide et se lie peu aux autres ingrédients, au bouillon.

Fruits de mer

Si tu habites près de la côte ou si tu as un bon poissonnier à proximité, il est bien sûr possible d’acheter des produits frais. Si ce n’est pas le cas, ou si tu veux aller vite, tu peux tout aussi bien acheter des produits surgelés. C’est ce que je fais à 90% pour mes poêles à paella. Il est également possible de varier les recettes ou de remplacer certains fruits de mer par d’autres, si l’un ou l’autre n’est pas apprécié ou en cas d’intolérance.

Que tu achètes des produits frais ou que tu préfères des produits surgelés : Je veille toujours à ce que les poissons et les crevettes proviennent d’une aquaculture durable. Cela permet au moins de réduire la surpêche dans les mers. Toutefois, l’aquaculture pose également des problèmes et ne peut pas être recommandée sans critique. En effet, pour élever des poissons dans une aquaculture, on pêche en plus des poissons sauvages et on les nourrit. Souvent, ces pêcheries ne sont pas durables.

C’est pourquoi je considère les poissons et les fruits de mer comme n’importe quel autre animal qui atterrit dans ma cuisine : Plus j’en sais sur l’origine et l’élevage des animaux, mieux c’est.

Existe-t-il des alternatives aux fruits de mer ?

Si quelqu’un n’aime pas ou ne supporte pas les fruits de mer, comme mon mari par exemple. Car je peux le chasser avec des coquillages, tu peux remplacer les fruits de mer par des filets de poisson ou des crevettes. Ou remplacer complètement la part par des filets de poitrine de poulet. L’essentiel est que cela plaise à tout le monde.

Fils de safran

Cette épice importante pour la paella, au goût épicé et légèrement amer, est incontournable. Ils apportent non seulement de l’arôme au riz, mais aussi une belle coloration jaune.

Pour acheter des filaments de safran pour la paella, il n’est heureusement plus nécessaire aujourd’hui de se rendre dans une épicerie fine. Tu peux aussi trouver du safran dans un supermarché bien achalandé. Tu le trouveras soit dans des tubes à essai avec bouchon en liège, soit dans des sachets. Un sachet de safran contient 0,1 gramme de la précieuse épice. Mais : dans les sachets, le safran coûteux se présente généralement sous forme de poudre – et on ne peut pas être sûr qu’il n’a pas été coupé avec du curcuma ou du paprika en poudre, beaucoup moins chers.

Mon conseil : si tu veux être sûr, achète des filaments de safran. Tu devrais les plonger brièvement dans l’eau chaude avant de les utiliser. Quelques-uns suffisent amplement !

Pourquoi l’épice la plus chère du monde est-elle si chère ? Cela est dû aux conditions de culture et à la récolte laborieuse des fils de pistils de safran dans les fleurs de crocus violettes. C’est cela, ainsi que son origine, qui rend le safran si précieux. La plus grande région de culture est l’Iran. Les conditions de croissance sont également bonnes au Cachemire, en Chine, en Afghanistan, en Azerbaïdjan, en Turquie et au Maroc. En Europe, ce sont la Grèce, la France, l’Autriche, l’Italie et l’Espagne. Même en Allemagne, comme dans le Palatinat, on cultive déjà le safran.

Fond de volaille

On trouve du fond de volaille dans tous les supermarchés. Généralement en bocal de 400 ml. Si le fond de volaille est trop cher pour toi, tu peux bien sûr préparer du bouillon de volaille en granulés, en pâte ou en cubes dans la quantité nécessaire.

Quelle est la différence entre un bouillon et un fond ? Et pourquoi le bouillon est-il beaucoup plus coûteux ? Dans un bouillon, les ingrédients sont simplement cuits à point. Lors de la préparation d’un fond, la viande, les os, le poisson ou les légumes sont en revanche cuits pendant plusieurs heures et ne peuvent ensuite plus être consommés. Mais l’arôme du bouillon obtenu est beaucoup plus intense. Je te recommande donc d’utiliser du fond de volaille en verre (lien affilié) pour obtenir le meilleur goût dans ma recette de paella.

Tomates passées à la moulinette

Si tu as un jardin et que tu ne sais pas quoi faire de ta récolte de tomates en été, tu peux tout simplement les passer toi-même. Cela se fait en un tour de main et les bocaux sont remplis en un rien de temps. Il te suffit de couper les tomates lavées en petits morceaux, de les faire cuire à l’étouffée dans de l’huile d’olive et de les passer ensuite dans un passeur, également appelé flottelotte.

Mais comme la plupart des gens n’ont pas de jardin luxuriant ou que ceux qui en ont un ne cultivent pas de tomates du tout, voici mon conseil pour la variante simple et rapide : des tomates passées en bocal ou en tétrapack.

Pour ma recette de paella, tu n’as besoin que de 100 grammes de tomates passées au tamis. Tu peux simplement refermer le reste, le conserver quelques jours au réfrigérateur et l’utiliser dans les jours qui suivent, par exemple pour mes plats de pâtes « à la tomate ». Comme par exemple mes spaghettis à la sauce tomate avec des boulettes de viande hachée.

Poivrons pointus

Ce légume sucré est une composante importante de la saveur de ma paella. T’es-tu souvent demandé quelle était la différence entre le poivron rouge, ventru et donc traditionnel et les gousses pointues d’un rouge vif ? Le poivron pointu, que l’on ne trouvait il y a encore dix ans que chez le marchand de légumes turc, a connu une carrière fulgurante. Il a un peu plus de douceur et cuit, il acquiert des qualités incroyables parce qu’il est très juteux et se marie bien avec les autres ingrédients. Surtout avec le riz à paella. Il est également un partenaire imbattable pour les céréales comme le couscous, le boulgour et la polenta. On trouve désormais des poivrons pointus dans tous les supermarchés ou marchés aux légumes.

Autres ingrédients pour la paella

Il faut encore ajouter des petits pois surgelés, un oignon, plusieurs gousses d’ail, un peu d’huile d’olive de qualité, quelques épices de la réserve et des herbes comme du romarin frais et des feuilles de laurier.

Tu trouveras l’utilisation exacte de tous les ingrédients et du riz à paella dans des instructions détaillées étape par étape et en images dans la fiche de recette de paella ci-dessous. Celle-ci est également très pratique à imprimer ou à sauvegarder. Avec ces instructions et de bons ingrédients, tu réussiras facilement ma paella aux fruits de mer et au poulet.

Conseils pour réussir : Comment cuisiner une paella en toute simplicité

Faire une paella soi-même n’est pas difficile. Ma recette de paella au four est vraiment simple, il faut juste faire attention à quelques points :

La poêle idéale pour la paella

Bien entendu, tu peux aussi préparer ma paella dans une grande poêle normale. Tu n’as pas non plus forcément besoin d’un wok pour un curry asiatique. En tout cas, la poêle doit être résistante au feu / adaptée au four, car le plat doit être cuit au four. Et la poêle doit aussi être assez grande, car rien ne coûte plus cher en nerfs que des poêles trop petites dans la cuisine de tous les jours.

Ma poêle en fonte, que j’utilise volontiers pour la paella, a un diamètre d’environ 28 cm et une hauteur de 7 cm. Dans mon guide de la cocotte en fonte, j’écris sur les avantages de la fonte.

Mais : tu n’as pas besoin d’une poêle en fonte pour préparer ma paella, comme je l’ai dit, une grande poêle allant au four suffit. Dans mon article sur les poêles, tu trouveras tout ce qu’il faut savoir sur une poêle. Avec mes recommandations pour l’achat ou le bon entretien.

Conseil : en cas d’urgence, un plat à four d’environ 7 cm de hauteur peut également faire l’affaire. Car un couvercle n’est pas nécessaire.

Préparer les légumes

Couper les poivrons pointus, l’oignon et les gousses d’ail en petits dés avec un couteau à légumes bien aiguisé.

Couper le blanc de poulet en dés et le faire revenir.

Couper le filet de poulet pour la paella en petits dés, l’assaisonner avec du paprika en poudre, du sel et du poivre et le faire revenir brièvement à feu vif de tous les côtés avec les dés de poivron pointu dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis le retirer de la poêle et le garer pour l’étape suivante.

Premier tour au four

Faire revenir brièvement les dés d’oignon et d’ail dans la poêle vide, puis ajouter les tomates passées à la moulinette et le riz paella non cuit. Mélanger brièvement et déglacer avec le fond de volaille et ajouter les filaments de safran. Mettre le tout au four préchauffé pendant 20 minutes. Important : sans couvercle & sans remuer – comme c’est pratique, tu peux te consacrer à d’autres tâches pendant ce temps.

Second tour au four

Après les 20 minutes, tu retires la poêle du four et tu mélanges les fruits de mer décongelés, les petits pois surgelés, les cubes de poulet saisis à feu vif avec la branche de romarin et les feuilles de laurier au riz paella.

Et remets le tout au four pendant encore 15 minutes sans couvercle et sans remuer. C’est tout. Ensuite, sortir du four et servir avec un peu de citron. C’est prêt.

La paella convient à de nombreuses occasions

La paella est un plat formidable, surtout lorsque toute la famille est réunie ou que tu as invité beaucoup de monde. Tu peux facilement préparer la paella en grande quantité. Mais il faut absolument que la poêle soit de taille appropriée. Tu peux faire quelques tapas avant, servir une salade et accompagner de pain blanc (grillé).

Ainsi, une quantité pour huit personnes suffit aussi pour douze. Car même la plus grande poêle a ses limites. Si tu veux consacrer l’invitation entièrement à la cuisine espagnole, tu peux très bien faire une crème catalane en dessert. Mais mon tiramisu aux fraises, qui s’avère être un véritable dessert éclair et qui plaît à tout le monde, convient tout aussi bien.

J’espère que ma paella simple au four avec du poulet et des fruits de mer te plaira. Si tu as encore envie de plats de riz, je te recommande mes variantes simples au four comme mon gratin de riz et de légumes.