Chaussons aux pousses d’épinards et gorgonzola

En hiver je ne mange pas de tomates vu que ce n’est pas la saison et de toutes façon je fais mes courses dans un magasin bio (donc qui ne commercialise pas de tomates en plein hiver!) mais j’avoue qu’elles me manquent un peu… Du coup, je me laisse souvent tenter par l’ajout de tomates pelées ou tomates séchées dans mes plats hivernaux. C’est ce que j’ai fait pour cette recette d’oeufs brouillés qui se laisse facilement accompagner par une petite sauce tomate ^^ Mon Owan bento est composé d’omelette brouillée, riz japonais avec furikake, haricots verts à la sauce soja et chou au gomasio. Pour 2 personnes:

• 4 oeufs
• 70g champignons de Paris émincées
• 1/2 oignon émincé
• 1 cuillère à café rase de paprika
• sel et poivre
• huile végétale

Pour la sauce:

• 1 petite boite de tomates pelées
• poivre
• persil

Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et les champignons pendant 5 minutes. Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger et verser le tout dans la poêle et mélangez sans arrêt avec une spatule jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée (baveuse ou pas ^^) Servir avec les tomates pelées coupées en petits morceaux, assaisonnées de poivre et persil. C’est prêt!