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Recettes de Cuisine

Cheesecake à la crème de marron

Pas de bento ce dimanche pour demain, mais un gâteau pour le concours de Châtaigne, pour lequel faut réaliser une recette sucrée ou salée, en bento ou non, à base de châtaignes ou de marrons. Je n’utilise jamais de crèmes de marrons, c’était donc pour moi une première en pâtisserie ! Histoire de cuisiner vraiment sans filets, j’en ai aussi profité pour faire mon premier cheesecake. J’avais acheté il y a quelques mois ce livre, Cheesecakes : Moelleux et savoureux, qui me fait bien baver (jolies photos, plein d’idées de pâtisseries…). J’y ai donc choisi une recette à détourner un peu… Et voilà le résultat ^^

Recette pour 4 cheesecakes en part individuels

(réalisés avec des moules métal / cercles à pâtisserie de 7cm) Pour la base de biscuit : – 50g de biscuits sec (ici, 3 palets bretons) – 25g de noisettes – 35g de beurre – 35g de cassonade Pour la garniture : – 250g de fromage frais (ici 3 petits suisses + 2 cuillères à soupe de faisselle) – 50g de sucre en poudre – 1 oeuf – 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille – 75g de crème de marron – 1 cuillère à soupe de crème fraîche Pour la déco : – de la chantilly – une ou deux barres de chocolat noir

1- Base en biscuit

Mettre le four à préchauffer sur 180°C. Disposer les biscuits sec et les noisettes dans un sac congélation. Fermer et écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des miettes assez fines et homogènes. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, et ajouter la cassonade… tourner avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser les biscuits et noisettes écrasés dans la casserole, et mélanger… Beurrer les moules, les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Déposer la base de biscuits dans les moules, et mettre au four 15 minutes. Une fois fait, aplatir la base dans les moules (à l’aide d’une verre par exemple), et laisser refroidir.

2- Garniture

Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les petits suisses, la faisselle, l’extrait de vanille et le sucre en poudre. Dans un bol, battre l’oeuf énergiquement, et verser petit à petit dans le fromage frais en remuant. Verser les 3/4 de cette préparation dans les 4 moules, sur la base de biscuit. Dans un autre bol, mélanger la crème de marron avec une cuillère à soupe de crème fraîche, et le dernier quart de mélange au fromage frais… Disposer à la cuillère cette dernière couche du cheesecake dans les moules. Enfourner pour 25 minutes environs. Une fois cuit, les bord des cheesecake sont légèrement relevés, et le centre encore souple.

3 – Repos et démoulage

Opération délicate : à l’aide d’une spatule ou tout autre ustensile, mettre les moules encore chaud à refroidir sur une grille (assez fine si vous avez… la mienne avait trop d’espace, et ma base en a souffert). Passer un coup de couteau le long du moule pour aider le futur démoulage… et recouvrir les cheesecake d’un grand saladier en attendant qu’il refroidissent. Une fois bien tiédis à l’air libre, mettre au frigo pour 3h au moins (vous pouvez retirer le saladier ;)).

4- Touches finales

Avant de servir, vous pouvez mettre une petites note de déco supplémentaire. Une heure avant de servir, râper à la mandoline du chocolat noir, pour en faire des copeaux. Mettre au frigo. Lorsque vous sortez les cheesecake du frigo, les démouler (normalement pas de soucis à ce niveau là) dans une assiette. Mettre un peu de chantilly à la cuillère sur le pourtour du gâteau, puis coller les copeaux de chocolat dessus.

Et voilà, un petit gâteau sympa quoiqu’un peu long à préparer… il faut bien anticiper les temps de refroidissement entre les différentes phases. Sinon la crème de marron est assez discrète, et se marie assez bien avec la noisette et la vanille… la prochaine fois je teste avec des noix