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Recettes de Cuisine

Recette du Gingembre confit (et son sirop)

Comme souvent, je me suis retrouvée avec du surplus dans le bac à légumes… Il s’agissait cette fois d’une racine de gingembre. Au départ j’étais partie pour le sécher et en faire de la poudre. Mais en me baladant sur le Net, je me suis lancée dans une tentative de gingembre confit. De quoi me donner quelques idées pour de futures patisseries… Le truc bien avec cette recette, c’est que rien ne se perd (ou presque). Outre le gingembre confit, on réalise avec le “jus de cuisson” un sirop épais à souhait. Je ne sais pas encore avec quoi je vais l’utiliser, vos idées sont les bienvenues Ingrédient (pour un verre de confiseries) : – 1 racine de gingembre de 150g – 150g de sucre – 150ml d’eau Comme vous le voyez, le principe est d’avoir la même quantité de gingembre / sucre / eau… à vous d’adapter en fonction du poids de votre racine. Pour commencer, éplucher la racine afin d’enlever la peau. Couper la racine en rondelles ni trop grosse, ni trop fine. J’ai tenté à 5mm là, je ne pense pas qu’il faille faire plus épais. Mettre le gingembre dans une casserole d’eau froide, et faire bouillir 3 minutes. Jetter l’eau, et remettre de l’eau froide sur le gingembre. Remettre à bouillir 3 minutes… Il faut en tout bouillir le gingembre 5 fois : cela permet d’atténuer l’effet hot de la racine ! Si vous préférez un goût plus léger, faites bouillir 6-7 fois. Au contraire, si vous êtes du genre resistant, 4 fois. Une fois bouilli une dernière fois, égoutter les rondelles de gingembre. Nous allons préparer le sirop en versant les 150ml d’eau et 150g de sucre dans la casserole. Chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à dissolution du sucre. Y mettre alors le gingembre, et porter à ébullition. Baisser un peu le feu, et faire cuire 30-40 minutes. Le gingembre est cuit lorsqu’on peut planter une pointe de couteau dans une rondelle épaisse facilement. Une fois prêt, déposer le gingembre à sécher sur une petite grille… et cela pendant 24h. A défaut de grille, je pense que vous pouvez le disposer sur du papier sulfurisé… Au bout de ces 24h, sucrer le gingembre confit. Le plus simple pour qu’il adhère bien au gingembre est de mettre les rondelle confite dans un petit sac plastique (style sac à congélation), de verser un peu de sucre en poudre, et mélanger au travers le sac ! Conserver ensuite dans un endroit sec, comme des bonbons… Pour le sirop restant dans la casserole, regardez sa viscosité. S’il parait suffisament sirupeux, vous pouvez le verser dans un flacon, le fermer et le mettre au frais. S’il est trop liquide, laissez le réduire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue. Enfin n’oubliez pas qu’en refroidissant, le sirop va encore s’épaissir : inutile de trop le réduire, il finira en caramel Cooking testVaisselle générée : 2/5 Anticipation : 2/5 Temps de préparation : 5/5 Concentration : 5/5 Difficulté générale : 3/5